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济南厨师培训 餐厅生意下降时 老板不要说这几句话

来源:山东硕果西点西餐培训学校    时间:2019/1/24 13:47:10

  在餐厅生意不好或者下降的时候,很多老板在还没搞清楚原因的时候,就盲目采取措施去应对。其实这样可能会导致生意越来越差!
  有时候你下意识的一句话,或者不经深入思考的一个应对措施,可能会让餐厅死得更快——
  案例一:近生意不好,是不是该搞点营销活动阿?
  在部分老板的心中,营销活动就是的。生意不好可能就是没有做活动,或者活动不够好,不够吸引人。所以一旦生意下降,他们首先想到的就是搞活动。
  说:
  但是,在没有找到生意下降的真正原因之前,盲目做营销活动,引流效果越好,可能死得越快!因为生意下降的根本原因,是因为你顾客体验没做好。那么在没有改正或者升级之前盲目引流,只会得罪更多顾客!
  案例二:近生意不好,再给餐厅增加几个新菜品吧!
  餐厅生意不好,有些老板就开始向菜单动刀:
  认为顾客不来我的餐厅,一定是因为菜品太少,或者现有的菜品顾客已经吃腻了。
  所以需要加新菜来挽回顾客。
  其实生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。
  餐饮建议:
  但你的餐厅生意开始下降,顾客不会再单单冲着你的创新菜而来。只会因为【你的菜品好吃】而选择你。所以当生意不好的时候,从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面,去优化你的招牌菜品才是正解。
  案例三:近生意不好,我想做点打折、活动!
  餐厅生意不好,我想有80%的人去打折,促销,等这种以让利的方式吸引顾客。尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候,打折就成了两家争夺顾客的工具,常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活。然后陷入到低价竞争的漩涡之中。
  餐饮建议:
  无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!
  首先出于控制毛利的前提,之后有些老板就不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法增加导致生意更差,进入到恶性循环之中。第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。
  相反,起死回生的餐厅选择的几乎都是,要么保价、要么提价!在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门。
  案例四:餐厅生意不好,大家要一定要减少开支,节约成本!
  生意不好时,怕餐厅老板有这种想法:
  就想着如何用次等原料代替上好原料,能省则省。
  就想着如何精简员工、减少服务,减少开支。
  这样的做法的确能为餐厅“节流”。
  但也直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。
  餐饮建议:
  不能靠节省来维持收支平衡!相反,如果想让生意下降的餐厅生意出现逆转:餐厅生意越是下降,聪明的老板越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,
  即使只是来一位客人,也要将他服务好,也让他增加下次再想来。
  案例五:顾客都说我们的菜品好,服务也不错。所以问题肯定不在我们身上!
  一般情况下,餐厅生意不好的时候,很多老板都会去征集顾客的意见,找出问题所在。
  但餐厅老板十有八九得到的答案都是:只要进店消费的顾客都说我们家好!所以我问题肯定不在我们身上!
  这个时候,请反思:
  说“好”的这个信息主体是谁呢?是次进店的顾客?还是你的老顾客,还是非目标受众群体?回想一下,你问了谁?
  建议:
  餐厅生意不好,一切落脚点都是因为顾客体验没做好。市场调研的出发点是好的,但是当反馈结果”都挺好的“而仍然人气不佳的时候。
  不妨思考一下,你的调查对象是否太过片面化,真正的问题根源被淹没在了一片叫好声中。
  小结:当餐厅生意下降或者不好时。
  餐厅老板首先应该带领着团队一起探究生意不好的原因。是选址不当、菜品问题、服务不好、还是定位不明确?

  及时调整弱项,并从自己的强项上寻找突破点,明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环!

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